Руководитель

Полное руководство столовой, 1000 чел питающихся, аутсорсинг.
Вывод на рентабельность, путем сокращения расходов, увеличения продаж:
1. поиск новых поставщиков для удешевления сырья, мониторинг.
2. отработка действующих ТТК, ввод новых, для снижения себестоимости.
3. разработка, ввод и контроль ведения первичной документации производства, постановка производственного учета и отчетности.
4.проведение инвентаризаций, анализ расхождений, принятие комплексных мер по исправлению ошибок.
5.сокращение ФОТ, за счет нормирования рабочих процессов, оптимизации рабочих мест.
6.заключение договоров с поставщиками, предприятиями сервиса.
7.Заказ сырья, ведение склада.
8.Подбор и введение в должность персонала.
9.Контроль санитарии.

•организация деятельности производства, нацеленная на достижение общих целей компании;
• планирование ресурсов для обеспечения выпуска продукции: персонал, сырье, оборудование;
• управление продажами согласно спросу покупателей;
• ведение учета, проведение инвентаризаций собственного производства (мясное, кулинарное производство, пекарня);
• анализ финансовых показателей;
• предоставление своевременной отчетности по деятельности производства;
• обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства;
• взаимодействие с контролирующими и инспектирующими органами;
• организация работы и контроль деятельности коллектива.

Организация деятельности производства, составление графика выходов персонала, ротация персонала для уменьшения фонда оплаты труда ; контроль производственных процессов, соблюдения технологий и рецептур, контроль исправности оборудования и поддержания его в рабочем и санитарном состоянии..
Контроль остатка склада, заказ необходимой продукции для обеспечения бесперебойной работы производства, с частотой, согласно срокам годности продуктов, расхода и условий хранения. Составления плана поставок сырья. Работа с поставщиками, мониторинг цен от поставщиков.органами;проведение декларирования производства, работа с программой производственного контроля.
Организация работы и контроль деятельности коллектива.

Курирование 4-х ресторанов премиум класса при гостиницах ООО «Мир Гостиниц», открытие с «0» пункта общепита при рабочем, курирование открытия 2-х строящихся при гостиничных ресторанов, фуд корта в торговом центре.
Оперативное и стратегическое управление менеджерами ресторанов. Подбор персонала. Постановка задач, контроль выполнения по срокам. Поиск поставщиков и подрядчиков, заключение договором. Разработка бизнес плана развития ресторанов. Подбор и расстановка технологического оборудования, инвентаря кухни, посуды. составление тех задания службам по сантехнике, электрике и отделке, для сдачи площадей общепита в эксплуатацию. Подбор предметов интерьера и декора для залов ресторана. Прием заказов на проведение банкетов, кофе пауз, фуршетов. Участие в проведении ревизий ТМЦ и инвентаризации. Контроль за соблюдением первичной отчетности, кассовой дисциплиной, сан норм. Проверка ТТК, составление меню, презентации меню, работа в 1-С рарус общепит 7.7-8.0, R-Keeper.

Разработка и ввод новых блюд ресторана, организация производственных процессов и работы персонала кухни ресторана.
Составление актов проработки, технологических и ТТК , подсчет калорийности блюд, контроль, соблюдение технологического процесса
оптимизация производства, контроль работы су-шефов, работа с поставщиками: заказ сырья и расходных материалов, контроль качества, мониторинг цен поставщиков, выбор поставщиков, проведение плановой и внеплановой инвентаризации, анализ инвентаризации, принятие корректирующих мер по результатам анализа, учет расходных материалов, ведение отчетной документации, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, ведение технологических журналов (бракеражный, гнойничковый, фритюрный, температурный и т.д.)
ведение графиков рабочих смен.
Работа в программе 1С, рарус общепит, 7.7-8.0, с выгрузкой из R-Keeper, ввод списка блюд в R-Keeper, выставление соответствий.